Concordanza
Piatto delicato, vino delicato; piatto strutturato, vino strutturato. Dolce con dolce: il vino deve essere sempre più dolce del dessert.
Contrapposizione
Grasso con acido, tannico o effervescente; succulenza con tannino; piccante con vini freschi e poco alcolici.
Il metodo
Quattro domande prima di stappare
- Com'è il piatto?
Cottura, grassezza, succulenza, tendenza dolce, acidità, aromaticità, speziatura, persistenza.
- Cosa domina?
Una o due componenti guidano la scelta: un arrosto è succulenza e grassezza.
- Contrasto o armonia?
Si cerca la tipologia di vino che bilancia o completa il piatto.
- Cosa stona?
Si escludono gli abbinamenti scorretti, come il tannino sul pesce.
I classici
Abbinamenti che hanno fatto storia
Da evitare sempre
- Rosso tannico con pesce e frutti di mare: sapore metallico.
- Vino dolce con piatti salati: risulta stucchevole.
- Vino leggero con selvaggina: scompare.
- Vino molto alcolico con piatti piccanti: amplifica il bruciore.
- Amaro su amaro: carciofi e radicchio non vogliono rossi molto tannici.