Il colore racconta l'età e lo stile
Nel metodo Assosommelier la limpidezza ha due soli livelli, opaco e limpido, e i colori si nominano senza il prefisso «giallo»: si dice paglierino, non giallo paglierino. Si valutano anche riflesso, densità cromatica e vivacità.
Nove famiglie di profumi
I sentori si riconducono a famiglie olfattive. Tostato, balsamico e speziato sono spesso la firma del legno; i profumi primari vengono dall'uva, i secondari dalla fermentazione, i terziari dall'invecchiamento.
Durezze e morbidezze
L'equilibrio è il dialogo tra componenti dure e morbide. La temperatura di servizio sposta questo equilibrio: il freddo esalta le durezze, il caldo le morbidezze.
Componenti dure
A bassa temperatura l'acidità rinfresca di più, il tannino diventa più astringente, le bollicine più vivaci; gli aromi si chiudono.
Componenti morbide
A temperatura più alta dolcezza e alcol emergono, il tannino si ammorbidisce e gli aromi si aprono; troppo caldo e il vino diventa pesante.
Ogni vino ha la sua temperatura
Decantazione
Serve a separare il vino dai sedimenti: bottiglia in piedi per qualche ora, poi si versa lentamente nel decanter davanti a una candela, fermandosi quando il deposito arriva al collo.
Ossigenazione
Serve a far respirare un vino chiuso: l'ossigeno apre gli aromi e ammorbidisce i tannini. Mezz'ora per i rossi maturi, una o due ore per i grandi vini invecchiati.
Leggere l'etichetta
DOCG e DOC corrispondono entrambe alla DOP europea: la DOCG si riconosce dalla fascetta di Stato sul collo. Una DOC può diventare DOCG solo dopo cinque anni consecutivi.
| Menzione | Significato |
|---|---|
| Classico | Zona storica d'origine: menzione geografica |
| Superiore | Resa più bassa e alcol minimo più alto |
| Riserva | Affinamento più lungo |
| Gran Selezione | Vertice del Chianti Classico: vigne vocate e almeno 30 mesi |
| Vigna | Vino da un singolo vigneto registrato |