Un anno nella vita della vite
Otto fasi dal pianto di marzo alla potatura invernale. L'invaiatura, il cambio di colore dell'acino, segna l'inizio della maturazione.
| Periodo | Fase | Cosa accade |
|---|---|---|
| Marzo | Pianto | La linfa trasuda dai tralci potati: ripresa vegetativa |
| Aprile | Germogliamento | Le gemme si aprono, i germogli crescono |
| Maggio–giugno | Fioritura | Formazione dei fiori e impollinazione |
| Luglio | Allegagione | I fiori fecondati diventano acini |
| Agosto | Agostamento | I tralci lignificano e accumulano riserve |
| Settembre | Invaiatura | Gli acini cambiano colore, inizia la maturazione |
| Ottobre–novembre | Vendemmia | Raccolta secondo la maturazione cercata |
| Novembre–febbraio | Riposo e potatura | Riposo invernale e potatura secca |
Quando è il momento giusto per vendemmiare?
Raramente le tre maturazioni coincidono nello stesso giorno: l'enologo sceglie il compromesso migliore per il vino che vuole ottenere.
Il rapporto ottimale tra zuccheri e acidi. Glucosio e fruttosio crescono in parti uguali, l'acido malico cala.
Formula del corso: % zuccheri × 0,6 = grado alcolico potenziale. Con il 21% di zuccheri si ottiene circa il 12,6% vol.
Solo per i rossi: concentrazione ottimale di antociani (il colore) e di tannini della buccia, che polimerizzano e diventano nobili.
Solo per i quattro vitigni aromatici, i soli con aromi primari liberi già nell'acino: Gewürztraminer, Brachetto, Malvasia, Moscato.
Dimmi dove cresci e ti dirò che vino sarai
| Terreno | Vino tipico |
|---|---|
| Calcareo | Bianchi eleganti, rossi freschi e poco tannici |
| Argilloso | Rossi strutturati, tannini marcati, longevi |
| Marnoso | Ottimi bianchi e rossi, colori e profumi intensi |
| Vulcanico | Alta acidità, grande eleganza, note minerali (Etna, Vesuvio) |
| Sabbioso | Vini freschi e leggeri, i «vini delle sabbie» del delta del Po |
| Scistoso | Radici profonde e mineralità: la Mosella |
Parassita e rimedio: una coppia da ricordare
- La vite americana non dà vino: serve solo come portainnesto resistente alla fillossera.
- La Botrytis è ambivalente: con l'umido è marciume grigio, con caldo asciutto diventa muffa nobile, la benedizione dei passiti.
- Potatura corta significa qualità: meno gemme, meno grappoli, più concentrazione.